ばりかた、はりがね…麺のゆで加減について

　Airblogに、ラーメンのゆで方についての事が書いてありました。

◇Airblog: めんかた

　めんかたというのは一部のお店でのみ通用するテクニカルタームかと思っていたのですが、さにあらず。だいたい、どこのラーメン屋(例：喜多方ラーメン小法師、げんこつ屋 etc.）でも通用する、普通の用語。

　私は普段「ゆでかたは？」と聞かれても、「普通」と答えます。替え玉をするときは「かため」とオーダーします。私はその程度なんですが、お店にいると、いろいろと用語を聞きますね。

　ということで、調べてみました。私なりに見聞きした用語を、８段階に並べます。やわらかい方（良くゆでる方）から行きます。

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１．超柔らかめ（ちょうやわらかめ・ごくやわ・ゆでゆで）

　ほとんどの人はオーダーしないであろう、この注文。お店で１回だけ、聞いたことがあります。

２．柔らかめ（やわらかめ・やわ）

　これも、滅多に聞きませんね。スパゲティはアルデンテ、という金科玉条がラーメンにも流用されていると思われます。でも麺によっては、茹ですぎていても美味しいし、スープとなじませたい場合には有効。

３．普通（ふつう）

　お店の人が、一番美味しい、あるいは一般ウケすると判断するゆで加減がこの「普通」でしょう。私は、初めて入る店では、このオーダーをします。

４，硬め（かため・かた）

　らーめんのシコシコ感や、小麦香を感じたい場合の指定。

５．ばり硬（ばりかた・ばり）

　ここから上は、基本的に九州ラーメン用語ですね。だいたい、ゆで時間が２０秒から６０秒くらい。「ばり」は、食感を表している言葉なのか、あるいは「すごく」という意味の九州弁か。

６．針金（はりがね）

　１０～３０秒くらいか。針金っていうのは、言い過ぎだと思うけど。バリ硬でも不満な方に。

７．粉落とし（こなおとし）

　２～１０秒くらい。お湯に通して、麺の粉を落とすだけ、という意味。ほとんど生麺。メニューとしては用意されているが、素人にはお勧めできない。

８．湯気通し（ゆげとおし）

　もはや、ゆでない。衛生的に大丈夫なのか？

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　店によって呼称ががいろいろ変わっていたり、順番が変わっていたり、段階が少なかったり、あるいは指定できなかったりとありますが。日頃の麺生活にマンネリ感を感じている方は、是非チャレンジしてみてください。

参考：

◇good water from i-dep:長いです。